65度C 湯種 北海道葡萄乾土司65度C 湯種 北海道葡萄乾土司份量:24兩土司一個材料: A.高筋麵粉540克 (水手牌強力粉) 細砂糖65克  鹽8克租房子  B.酵母粉11克C.全蛋86克  動物性鮮奶油59克  牛奶54克  湯種184克  D.無鹽奶油49克葡萄乾150克湯種:高筋麵粉當鋪100克  水500克將高筋麵粉+水,用小火煮,需不停的攪拌,以免麵糊焦掉麵糊的溫度達到65度C時即關火,再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)待麵糊回當鋪復至室溫即可以使用作法:1.將A材料全部加入後,啟動攪拌機,先用慢速,再加入酵母粉2.將C材料加入後,用慢速攪拌至可延展的麵團,拉出來麵團破洞處成鋸齒狀澎湖民宿,再加入奶油,成團後,再改用高速攪拌。3. 待麵團攪拌成光滑薄膜時,麵團拉出來破洞處是平行直線即可,然後再加入葡萄乾用慢速拌勻即可取出。4.取出後的整合負債麵團,將麵團揉圓後,輕壓一下下,蓋上保鮮膜進發酵箱,基本發酵40分(如果麵團溫度過高,發酵時間要縮短,大約發酵二倍大即可)5. 拿出來分割成5顆,再裝潢滾圓後蓋上保鮮膜,做中間發酵15分鐘。6. 用三折法,對折一次,再捲成圓柱狀,最後麵團要收口囉~7. 再蓋上保鮮膜做最後的發酵,發到九分滿即可取支票貼現出(麵團是否成功,發酵十分鐘時即可以看出來,如果沒有變大的話,之後等再久一樣不會變大) 8. 在山形處塗上全蛋液,土司模的週邊小時不要塗到喔,再用剪銀行利率刀在山形處剪開9. 先將有鹽奶油放在室溫軟化後,放入擠花袋中,再擠在山形處(其實也可以用抹的方式,比較快)10. 入烤箱烤,中途都要注意一下溫度囉,上火西服溫度高,則需蓋上白報紙或錫薄紙,不要用開爐門的方式,這樣怕麵包會內縮,中間可以回盤。11. 拿出來時,先敲一下土司盒再取出 (烤盤上會有油,要小心噴到小型辦公室) 180度烤35分鐘
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